Torra de cafés especiais
O Minicurso de Torra de Cafés Especiais é uma formação introdutória destinada a quem deseja compreender os princípios da torra e seu impacto na qualidade sensorial do café. O minicurso apresenta os conceitos essenciais sobre curvas de torra, desenvolvimento do grão e variáveis que influenciam aroma, sabor e corpo.
O objetivo é oferecer uma base sólida para que cada participante possa compreender o processo de torra e desenvolver percepção crítica sobre o resultado na xícara.
Carga horaria: 16 horas
Modalidade: Presencial
Vagas: 20 vagas
Conteúdo:
-
Gestão de precificação das atividades de uma torrefação;
-
Introdução à torra;
-
Influência da matéria-prima na torra (aspectos físicos e químicos);
-
Avaliação da matéria-prima;
-
O processo de torra;
-
Demonstração de torra;
-
Atividades práticas de torra de café: protocolo para definir perfil sensorial;
-
Avaliação de perfis sensoriais;
-
Degustações e avaliação de perfis sensoriais dos cafés torrados na prática.
.jpg)
.jpg)