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Fermentação de cafés especiais

O Curso de Fermentação de Cafés apresenta os princípios dos processos fermentativos aplicados à pós-colheita, com foco na qualidade, segurança e consistência dos resultados. A formação oferece uma visão sobre as técnicas utilizadas na fermentação, abordando fundamentos microbiológicos, variáveis de controle e impactos sensoriais no produto final.

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Carga horaria: 16 horas
Modalidade: Presencial
Vagas: 20 vagas

Conteúdo: 

  • Evolução da fermentação na cafeicultura;

  • Diferenças entre processos tradicionais e fermentação controlada;

  • Importância para a agregação de valor e diferenciação sensorial;

  • Princípios microbiológicos e principais grupos microbianos;

  • Tipos de processos fermentativos;

  • Fatores que influenciam a fermentação;

  • Prática e demonstração técnica;

  • Boas práticas e controle;

  • Higiênico-sanitário;

  • Análise sensorial e extração; de cafés fermentados.

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