ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉ
O QUE É ANÁLISE SENSORIAL?
A Análise Sensorial de Café é um procedimento técnico padronizado, baseado no protocolo da SCA, utilizado para medir a qualidade do café por meio da identificação e quantificação de seus atributos sensoriais.
Durante o cupping, são avaliados parâmetros como aroma, sabor, acidez, corpo, doçura, uniformidade, balanço e ausência de defeitos, permitindo determinar o potencial de mercado do lote, sua classificação dentro do segmento de cafés especiais e possíveis pontos de melhoria no pós-colheita.
Para o produtor, essa análise oferece um diagnóstico do desempenho sensorial do café, auxiliando em decisões relacionadas a processamento, separação de lotes, posicionamento comercial e aumento de valor agregado.
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ORIENTAÇÕES PARA ENTREGA DE AMOSTRAS
Para realizar a análise sensorial no Coffee Design – IFES, o produtor deve preparar previamente o material conforme o tipo de café:
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300g de café pilado;
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500g de café descascado; ou
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700g de café natural.
Também é fundamental que a amostra esteja com umidade abaixo de 13%, requisito indispensável para que possa ser analisada.
No momento da entrega, é importante fornecer todas as seguintes informações:
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nome do produtor;
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município;
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número do lote;
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espécie ou variedade;
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tipo de processamento;
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altitude da lavoura; e
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telefone para contato.
As entregas são recebidas presencialmente no IFES – Campus Venda Nova do Imigrante, de segunda a sexta-feira, das 08h às 17h. Ao chegar, basta procurar um membro da equipe Coffee Design, que fará o atendimento, conferência das informações e encaminhamento da amostra para preparo e posterior avaliação sensorial, seguindo os protocolos oficiais utilizados pelo laboratório.
ATENÇÃO: O prazo para conclusão da análise é de até 10 dias úteis após o recebimento da amostra, e o resultado é enviado diretamente para o WhatsApp informado no momento da entrega, garantindo praticidade e agilidade para o produtor.